La rica cosecha tecnológica que convierte la fermentación del vino en un motor de innovación
La fermentación es un momento casi mágico en el que el mosto deja de ser zumo de uva para convertirse en vino. Pero detrás de esa transformación hay u...
Las conservas inesperadas de un mago de la fermentación: del kétchup de ñoras al queso en escabeche
Robert Ruiz publica ‘Conservar’, una guía para alargar la vida de los alimentos por métodos físicos y químicos que también es una reivindicación cultu...